芝士焗小青龙（通常指锦绣龙虾、花龙虾等小型岩龙虾）是西餐和粤菜都很经典的做法。关键在于不要烤过头，否则虾肉容易变老、缩水。
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食材（2人份）
- 小青龙 1只（约350–500g）
- 马苏里拉芝士 80–120g（拉丝效果好）
- 帕玛森芝士 10–20g（增加香味，可选）
- 黄油 20g
- 蒜末 2瓣
- 淡奶油 20ml（可选，口感更顺滑）
- 黑胡椒 少许
- 盐 少许（芝士本身有咸味，不宜多）
- 欧芹碎或香葱碎 少许
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第一步：处理小青龙
- 用刷子将外壳刷洗干净。
- 从头部正中纵向剖开。
- 去除：
- 胃囊（头部前端的小囊）
- 肠线（尾部背部黑线）
- 保留虾肉与虾壳连接，不要完全取下。
这样烤完既美观，也方便食用。
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第二步：调制蒜香黄油
锅中放入：
- 黄油
- 蒜末
小火炒香后加入：
- 少量黑胡椒
- （可选）20ml淡奶油
然后均匀刷在虾肉上。
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第三步：铺芝士
推荐比例：
- 70% 马苏里拉
- 30% 帕玛森
如果没有帕玛森，只用马苏里拉也可以。
芝士不要铺得太厚，一般覆盖虾肉即可。
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第四步：烤箱焗制
预热
200℃
最后：
- 开上火（Broil）1–2分钟
- 烤到芝士表面金黄即可。
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如何判断熟了？
虾肉会出现以下特征：
- 从半透明变成乳白色。
- 肉质有弹性。
- 中心刚刚熟即可。
不要等到虾肉完全紧缩，否则容易变老。
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最后撒料
出炉后撒：
- 欧芹碎
- 黑胡椒
- 少量柠檬汁（可选）
即可上桌。
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提升风味的小技巧
- 喜欢蒜香：黄油中加入更多蒜末。
- 喜欢奶香：加入少量淡奶油。
- 喜欢焦香：最后2分钟切换上火模式。
- 喜欢中式口味：可加入少量美乃滋（蛋黄酱）与芝士混合，形成日式焗烤风味。
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常见问题
小青龙需要先蒸熟再焗吗？
一般不需要。
新鲜小青龙直接焗烤即可，肉质更嫩、汁水保留更多。
如果是冷冻小青龙，建议先完全解冻并吸干表面水分，再进行焗烤。
可以用空气炸锅吗？
可以。
建议：
- 180℃预热。
- 烤8–10分钟（约300–400g）。
- 最后1–2分钟提高到200℃，帮助芝士上色。
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SeafoodWiki 参考证据源
关于岩龙虾（小青龙）的烹饪原理：
- 美国农业部（USDA）《Safe Minimum Internal Temperature Chart》：甲壳类海鲜应加热至完全熟透，虾肉由半透明变为不透明即可。
- 美国食品药品监督管理局（FDA）《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance》：龙虾等甲壳类过度加热会导致蛋白质收缩，影响嫩度和多汁性。
- 加拿大龙虾协会及多家龙虾行业烹饪指南均建议：龙虾采用短时间高温焗烤，有助于保持肉质弹嫩并形成芝士焦香风味。