将虾身铺在冰盘上，保留虾尾壳，可搭配柠檬片、紫苏叶、萝卜丝，蘸料用酱油和芥末，视觉清凉诱人。
新西兰鳌虾（New Zealand Scampi）最大的特点是体型修长、色泽晶莹、虾头鲜艳、虾肉透明，摆盘时应突出它的自然线条，而不是堆砌配菜。高端日料通常遵循”少即是多“的原则。
- 壳肉分离式（日料店最经典）⭐⭐⭐⭐⭐
这是高级日料店最常见的摆法。
摆盘方式：
- 保留完整虾头和虾壳
- 虾身去壳后切成2–4段刺身
- 将虾肉重新摆放回虾壳前方
- 虾头略微抬高，形成立体感
搭配：
- 紫苏叶
- 白萝卜丝（妻物）
- 山葵
- 柠檬角
特点：
- 视觉冲击力强
- 容易体现新鲜度
- 非常适合拍照
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- 冰盘摆法（高端宴会）
如果有透明玻璃盘，可以使用碎冰。
摆盘重点：
- 铺一层碎冰
- 放竹叶或青枫叶
- 鳌虾斜放
- 虾头朝同一方向
适合夏季宴席，能突出冰鲜感。
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- 黑色陶瓷盘（极简高级）
黑色背景最能衬托鳌虾半透明的肉质。
建议：
- 左侧放完整虾头
- 中间摆刺身
- 右侧放少量山葵
- 点缀一片紫苏
整体留白约60%，比放满整盘更显高级。
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- 新中式摆盘（品牌宣传推荐）
如果用于品牌宣传，可以加入一些东方元素：
- 深色岩板
- 墨绿色陶瓷
- 松针
- 南天竹叶
- 白色小菊花
- 金箔少量点缀（可选）
避免使用颜色过于鲜艳的水果，否则容易抢走鳌虾本身的视觉焦点。
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- 一尾一盘（Omakase风格）
高级寿司店越来越喜欢这种方式。
一只鳌虾只放：
- 2～3片刺身
- 半只虾头
- 一点现磨山葵
- 一片紫苏
客人会把虾身刺身吃完后，再将虾头拿去炭烤或熬味噌汤，实现一虾两吃。
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不建议：
- 大量西兰花
- 生菜铺满盘
- 彩椒、胡萝卜等高饱和色蔬菜
- 复杂雕花装饰
这些都会削弱鳌虾作为主角的高级感。
SeafoodWiki 推荐风格
结合你们一贯偏好的高端海鲜视觉风格，建议采用北欧 × 新中式融合：
- 深灰或黑色岩板作为底盘。
- 保留完整虾头和长螯，虾身切成3–4段后沿虾壳自然排开，突出修长线条。
- 底部垫少量白萝卜丝与一片紫苏，增加层次但不过度装饰。
- 点缀少量青枫叶或松针，并在一侧放现磨山葵和一小片柠檬。
- 采用侧前方45°拍摄，柔和自然光，留白充足，整体呈现简洁、克制的高级感。