可以，而且很多情况下更推荐带壳烹饪。
新西兰鳌虾（New Zealand Scampi）的虾壳较薄，虾头富含鲜味物质。带壳烹饪不仅能保护虾肉，还能让虾壳和虾头中的鲜味在加热过程中释放出来，使成品更加鲜甜多汁。
为什么建议带壳烹饪？
- 锁住水分，肉质更嫩
虾壳就像天然的保护层：
- 减少水分流失
- 防止虾肉过度收缩
- 保持细嫩、弹润的口感
相比去壳后直接烹调，带壳更不容易煮老。
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- 鲜味更浓郁
鳌虾的鲜味不仅来自虾肉，还来自：
- 虾壳
- 虾头
- 虾膏（如有）
加热时，这些天然鲜味会渗入虾肉和酱汁中，使整体风味更丰富。
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- 更适合高温料理
以下做法都建议保留虾壳：
- ✔ 炭烤
- ✔ 黄油香煎
- ✔ 清蒸
- ✔ 烤箱焗烤
- ✔ 蒜香烤鳌虾
烹饪完成后再剥壳食用，通常口感最佳。
哪些做法适合去壳？
如果是以下料理，可以先去壳：
- 刺身
- 鳌虾意大利面
- 炒饭
- 海鲜烩饭
- 塔可（Taco）
- 沙拉
不过很多厨师仍会保留虾头和虾壳，用来熬制虾油或高汤，充分利用鲜味。
带壳烹饪前需要处理吗？
建议简单处理：
- 清洗外壳。
- 剪去过长的触角和尖刺，方便操作。
- 如需更入味，可沿背部轻轻剪开虾壳，但不要完全去壳。
这样既方便调味，也有助于均匀受热。
注意不要过度加热
鳌虾肉质细嫩，比澳洲龙虾更容易熟。
一般来说：
- 清蒸：约 4–6分钟（根据大小调整）。
- 炭烤或煎制：每面约 2–3分钟。
当虾肉由半透明变为乳白色即可，继续加热容易导致肉质变硬、甜味流失。
一句话总结
新西兰鳌虾非常适合带壳烹饪。虾壳不仅能锁住水分、保持肉质细嫩，还能释放虾头和虾壳中的天然鲜味，使炭烤、黄油煎、清蒸等料理更加鲜甜浓郁。除了刺身或需要切块的菜式外，大多数做法都建议保留虾壳烹调。