新西兰鳌虾（New Zealand Scampi）的壳比较薄，剥起来比澳洲龙虾容易，但如果方法不对，很容易把虾肉扯碎。 无论做刺身还是熟食，都建议在八九成解冻时处理，此时最容易完整取出虾肉。
方法一：刺身剥壳法（最推荐）⭐⭐⭐⭐⭐
适合制作刺身或轻炙。
第一步：分离虾头
一手握住虾头，一手握住虾身。
轻轻左右旋转，再向外拉，即可完整分离。
尽量不要直接硬拽，以免把虾肉带出来。
⸻
第二步：剪开腹部
用厨房剪刀从腹部中央剪开虾壳。
原因：
- 腹部甲壳较软
- 不容易划伤虾肉
- 比从背部剪更容易保持完整
⸻
第三步：掀开两侧虾壳
用拇指轻轻掀开两侧甲壳。
由于鳌虾壳较薄，大多数情况下可以整片剥下。
⸻
第四步：完整抽出虾肉
从尾部开始轻轻向前推。
不要拉。
正确的方法是：
推壳，不拉肉。
这样虾肉完整率最高。
⸻
方法二：熟食剥壳法
如果已经煮熟或烤熟：
- 先去掉虾头。
- 从腹部轻轻按裂甲壳。
- 顺着身体方向剥开。
- 最后捏住尾部，将虾肉轻轻推出。
熟食时壳会比生的时候更容易剥。
⸻
如何去除虾线？
新西兰鳌虾的消化道位于背部。
可以：
- 用牙签轻轻挑出。
- 或沿背部划一刀取出。
如果虾线很细且内容物不明显，熟食时也有人选择不去除；但制作刺身时，建议去掉以获得更干净的口感。
⸻
小技巧
✔ 不要完全解冻后再剥。
完全解冻时：
- 虾肉容易发软。
- 更容易粘壳。
八九成解冻时最容易整只取出。
✔ 戴一次性手套。
可以增加摩擦力，减少滑手。
✔ 保留虾头。
虾头可以：
- 炭烤
- 熬味噌汤
- 做海鲜高汤
- 熬虾油
千万不要直接丢掉。
一句话总结
新西兰鳌虾最好在八九成解冻时处理：先轻轻旋转分离虾头，再从腹部剪开虾壳，用“推壳、不拉肉”的方式完整取出虾身。这种方法既能最大程度保持虾肉完整，也最适合制作刺身和高端摆盘。