希鲮鱼是鲱鱼籽和多春鱼籽混合压制，颗粒较小，口感脆；飞鱼籽颗粒更小，常用于寿司卷，口感更细腻。两者原料不同。
什么是希鲮鱼？
餐厅里的希鲮鱼（Herring Fillet with Roe）通常并不是一种鱼，而是鱼肉+鱼籽的组合产品。
特点：
- 下面是经过调味的鱼肉片。
- 中间夹着一层鱼籽（多数不是飞鱼籽，而是鲱鱼籽等鱼卵）。
- 吃起来同时具有鱼肉的弹性和鱼籽的颗粒感。
因此，很多人误以为希鲮鱼里面的是飞鱼籽，其实大多数希鲮鱼产品使用的是鲱鱼籽或其他鱼籽，而不是飞鱼籽。
什么是飞鱼籽（Tobiko）？
飞鱼籽是飞鱼（Flying Fish）的鱼卵。
特点包括：
- 颗粒直径约0.5–0.8毫米，比鲑鱼卵小得多。
- 咬下去有明显”啵啵”的爆裂感。
- 天然呈橙黄色，市售绿色、黑色、红色通常是经过调味或天然色素着色。
- 本身鲜味浓郁，经常作为寿司和日式料理的点缀。
为什么很多寿司店会把两者放在一起？
因为两者口感互补：
- 希鲮鱼提供鱼肉的鲜味和弹性。
- 鱼籽增加脆弹、爆浆的口感。
这也是”希鲮鱼寿司”成为经典寿司品项的原因之一。
一句话总结
希鲮鱼是鱼肉制品，飞鱼籽是飞鱼的鱼卵；两者来源、结构和用途都不同。市售希鲮鱼寿司中的鱼籽，大多数并不是飞鱼籽，而是鲱鱼籽或其他鱼籽，因此不能将希鲮鱼和飞鱼籽视为同一种食材。